El helado, de origen incierto y con decenas de variedades, es uno de los sabores favoritos de personas de todas las edades en todo el mundo. Los helados, que gustan a casi todo el mundo por su efecto refrescante y sus diferentes sabores, se cuentan entre los sabores indispensables sobre todo en los calurosos meses de verano.
Veamos entonces los tipos de helado.
El karsambaç, común en las tierras anatolias de nuestro país, es uno de los antepasados del helado. Este sabor, también conocido como karma, karlama, halva de nieve, es una papilla helada que se forma añadiendo mezclas como tahini, melaza, sorbete de cereza o zumo de naranja a la nieve recién caída o al hielo rallado en invierno.
Similar a nuestros carsambaç y bici bic, este sabor también está disponible en Italia. El sorbete o sorbete es un puré de fruta congelado que no contiene leche. Este postre helado, que se crea combinando azúcar y agua con diversos sabores, se ha extendido por todo el mundo y también por muchas partes de Italia.
Originario de Sicilia, el granizado es en realidad una especie de sorbete, pero en Sicilia tiene una textura más cristalina. Se forma combinando azúcar y agua con diversos sabores. Se dice incluso que cultivan hasta 400 especies de flores diferentes para diversificar el postre helado.
Un sabor 100% romano: Grattachecca
Otra variedad de carsambaç, bici bici, sorbete y granizado, considerados los antepasados del helado: ¡Grattachecca! Es el sabor preferido por los habitantes de Roma en lugar del helado para refrescarse en los calurosos días de verano. Más ligero que el gelato, este refrescante sabor se elabora mezclando diversos siropes o frutas con cubitos de hielo.
Gelato
Muy popular en Turquía, derivado de la palabra latina «gelatus» que significa congelado, el cremoso gelato se obtiene mezclando a baja velocidad y es más denso y espeso que el resto de helados. Esta es la razón por la que podemos saborear las frutas tan claramente. Otra característica que define al gelato es que contiene muy poco aire y tiene entre un 50 y un 60% menos de grasa y azúcar que otros helados.
Sigamos viendo otros sabores populares de helado.
El Sundae, uno de los sabores de helado más comunes en Estados Unidos, es de tipo cremoso y se sirve con salsas y siropes. En la ciudad de Evanston, el clero prohíbe la venta de helados con sirope los domingos. Por esta razón, en la receta se utiliza sirope en lugar de soda y el nombre Sundae pasa a ser Sundae.
Los helados mochi de los japoneses son rellenos congelados de un bocado que se obtienen batiendo masa de arroz hasta que alcanza la consistencia del chicle. Las suaves bolas de arroz se aromatizan tradicionalmente con vainilla, chocolate y fresa. Los rellenos se recubren finalmente con fécula de patata y maíz para evitar que se peguen.
El kulfi, el helado indio, es el más tradicional de los palitos de helado. Es muy popular en la India, Sri Lanka y Nepal. La razón de que sea más denso y cremoso que el helado es que se obtiene sin batir. El kulfi con consistencia de natillas suele aromatizarse con mango, rosa, cardamomo, azafrán y pistacho. Debido a su consistencia, tarda un poco más en derretirse.
En la actualidad, Bastani Sonnati es una especialidad iraní. Se elabora con leche, azúcar, huevos, agua de rosas, azafrán, vainilla y pistachos. A veces también se le añade salep.
Bueno, hay un día para todo, pero ¿no puede tener el helado un día especial?
Todos los años, el tercer domingo de julio se celebra el Día del Helado.
